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串串店,如何做到天天客滿(mǎn)!
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串串店,如何做到天天客滿(mǎn)!

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餐飲店盈利關(guān)鍵在于懂客戶(hù)的需求,同時(shí)從細節入手滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。那開(kāi)串串店哪些細節是我們應該重視的呢?

一、重視進(jìn)店率

餐飲消費數據顯示每增加5%進(jìn)店率,一般會(huì )增加25%左右的利潤。每一個(gè)5%對營(yíng)業(yè)額都起著(zhù)了關(guān)鍵性的作用。

提升進(jìn)店率小技巧:

1、新店重視人氣

一定要注意新店開(kāi)業(yè)人氣是才是我們的核心產(chǎn)品價(jià)值,而不是利潤,因為新店開(kāi)業(yè)往往可能沒(méi)人,談賺錢(qián)著(zhù)實(shí)過(guò)早!傳統新店開(kāi)張大多以打折或送小禮品為噱頭進(jìn)行引流,這種方式也不是不可以,可以達到一定的引流效果。不過(guò)如今社會(huì )浪潮日新月異可能用戶(hù)早已對這類(lèi)宣傳方式產(chǎn)生了免疫力。那么問(wèn)題來(lái)了?除了打折送禮品我還能做什么呢?一個(gè)點(diǎn):文案包裝。大多數的成功營(yíng)銷(xiāo)案例并不是在實(shí)質(zhì)性的營(yíng)銷(xiāo)模式上有很大的變化,多在于包裝方式的變化。例如:打5折可以變化為1個(gè)人消費可以帶1個(gè)人免費吃,這樣的好處則是既達到了我們折扣吸引客戶(hù)的目的,又讓一波客戶(hù)帶來(lái)了另一波客戶(hù)增加了客戶(hù)的進(jìn)店量。 而且免費吃的文案字眼也更能吸引到用戶(hù)。

2、選擇有影響力的品牌或者品類(lèi)加盟

如果自身沒(méi)有很強的營(yíng)銷(xiāo)推廣能力,建議加盟有一定知名度的品牌,這樣更利于首批客戶(hù)的進(jìn)店引入。例如:“小珺肝串串”屬于在民間耳熟能詳的一個(gè)類(lèi)別,看到小珺肝給到顧客的第一印象則是很多地方都有、味道應該很不錯,不管是否是顧客認為的品牌都會(huì )因為顧客的好奇心 想進(jìn)店嘗嘗。

2、留存顧客以老帶新

朋友圈是個(gè)好東西,因為基于朋友他有著(zhù)其他渠道都沒(méi)有的獨特優(yōu)勢“信任”。恰好因為他有這樣的特性,也給我們帶來(lái)了接觸更多潛在顧客的機會(huì )。我們可以讓老客戶(hù)幫我們做口碑營(yíng)銷(xiāo),例如定期做優(yōu)惠活動(dòng),顧客轉發(fā)就能享受折扣優(yōu)惠券。

二、重視核心產(chǎn)品質(zhì)量

對于串串店來(lái)說(shuō),核心產(chǎn)品主要有5個(gè):食材、腌制、蘸料、鍋底、菜品。

1、首先食材一定要新鮮,那怎么保證食材的新鮮度呢?任何事情都容不得走捷徑,每天購置新鮮的食材,葷素菜都挑選出最適合制作串串的菜品很關(guān)鍵?,B肝一般挑選紅潤的雞珺肝、 牛肉則需要挑選水分多的吃起來(lái)口感才會(huì )Q彈鮮嫩、牛肚最好不要選速泡的口感不太好、 素菜最好挑選沒(méi)過(guò)水的蔬菜,除此之外選擇的時(shí)候還應該注意挑色澤鮮美的, 里面的學(xué)問(wèn)很多.....。

3、腌制:腌制前上串也有一定的講究,一要講究搭配出來(lái)色澤好看,二也要考慮搭配后的口感,不同的食材碰撞會(huì )給人味蕾帶來(lái)不一樣的體驗,搭配得恰到好處才能給人帶來(lái)極味體驗。腌制的時(shí)候一定要注意不同料的用量搭配,量搭配不同口感差異很大,不同的量對食材本身的影響也不一樣。再則就是要注意腌制時(shí)間一般葷菜腌制3-4個(gè)小時(shí),素菜如果需要腌制0.5-1個(gè)小時(shí)比較適宜。

3、蘸料:蘸料分油碟和干碟兩種,建議兩種都備至。不同的顧客可能口味習慣不一樣,給顧客不同的選擇,顧客吃起來(lái)會(huì )覺(jué)得更順心。雖然油碟的蘸料常見(jiàn)的都是那些,但細節卻能給顧客不一樣的體驗,例如芝麻,其實(shí)是分為芝麻粒和芝麻醬兩種類(lèi)型的作料的,可能有的串串店老板覺(jué)得這個(gè)沒(méi)關(guān)系,有一種就可以了。但是實(shí)際卻有差異,芝麻粒在視覺(jué)效果上會(huì )讓人有更香 更好看的體驗,一定程度上能使人的食欲增加。再則也一定要注意蘸料的新鮮度,例如蒜末時(shí)間久了會(huì )變色,會(huì )給人不夠新鮮的感覺(jué),最好吃用得差不多之后再添置。同時(shí)要注意保持蘸料臺的清潔,衛生顧客吃起來(lái)才會(huì )放心。

4、鍋底:鍋底是串串的靈魂,調制鍋底底料要按照一定的比例調配,這樣才能使其看起來(lái)色澤鮮紅。而且鮮香,越煮越有味道。

5、菜品:菜品要保證豐富,吃完后及時(shí)補充。否者一方面會(huì )讓顧客覺(jué)得咱們菜品不齊全,吃不到想吃的菜。同時(shí)也會(huì )讓顧客懷疑是否我們店鋪有什么問(wèn)題,導致菜品不太好賣(mài)所以準備得少。

三、重視用餐環(huán)境

1、開(kāi)店位置的選擇

學(xué)校和企業(yè)聚集地是首選,因為人流量大,且有需求。再則可以考慮菜市場(chǎng)旁邊,民以食為天,家庭小聚會(huì )串串也會(huì )是不錯的選擇。

2、用餐環(huán)境氣氛

a.環(huán)境干凈是必備的基本點(diǎn)之一,會(huì )讓顧客吃起來(lái)放心,同時(shí)愿意二次光顧。

b.再則則是用餐的氛圍,顧客外延需求的核心是心理需求,服務(wù)巴適、服務(wù)人員態(tài)度溫和、保持微笑服務(wù)很重要,顧客用餐時(shí)服務(wù)員需要不停觀(guān)察,忙碌的店鋪會(huì )讓顧客覺(jué)得這家店服務(wù)好,顧客多,品質(zhì)好。

c.燈光的明暗度對顧客的心情也有著(zhù)潛在的影響,光線(xiàn)明亮會(huì )讓顧客心情愉悅興奮,能縮短客人的用餐時(shí)間,相反如果光線(xiàn)較暗的話(huà)會(huì )讓人更加的放松,用餐時(shí)間也會(huì )變長(cháng),采用節能燈作為吸頂照明能有效的提升店鋪的明亮度。

串串店經(jīng)營(yíng)需要注重的環(huán)節很多,里面的生意經(jīng)也是頗為豐富,歡迎找我一起交流哦!

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